廚房好不好用，跟坪數的關係沒有想像中大。小廚房可以很順手，大廚房也可能每煮一餐就走上幾百步。差別在於水槽、爐台與冰箱這三個點的相對位置。
這三點構成的就是常說的工作三角。它不是設計上的美學概念，而是從實際動作歸納出來的：洗、切、煮這三件事會反覆在這三個位置之間來回。
為什麼是這三個點？
做一餐飯的流程大致是：從冰箱拿食材、到水槽清洗、在檯面處理、送到爐台烹調。冰箱是儲存、水槽是清洗、爐台是加熱，其他動作都圍繞這三者發生。
如果這三點距離太遠，你會一直在走路；太近則會互相干擾，兩個人同時在廚房時尤其明顯。理想的狀態是三者形成一個舒適的三角，而且中間沒有東西擋著。
不同格局怎麼配置？
- 一字型：三點在同一條線上，三角形被壓扁。重點是排列順序，通常是冰箱、水槽、爐台，並在水槽與爐台之間留出足夠的處理檯面。
- L 型：最常見也最容易形成三角，把爐台與水槽分在兩邊，冰箱放在開口處。
- 二字型（雙排）：兩側走道寬度是關鍵，太窄會讓兩邊的門片與抽屜打架。
- 中島型：把其中一點移到中島，要注意水電與排煙的配置成本。
無論哪一種，都要避免讓動線穿過三角形中間。走道如果剛好從水槽與爐台之間穿過，煮飯時會一直被打斷。
檯面比動線更常被低估
三角形對了，但沒有地方切菜，一樣難用。最關鍵的是水槽與爐台之間的那一段檯面，那裡是實際處理食材的位置，長度不足會讓所有動作擠在一起。
另外要留的是「落地」空間：爐台旁要能放熱鍋、冰箱旁要能放剛拿出來的東西。這兩個位置如果都被電器或收納佔滿，實際操作會很綁手綁腳。
電器與收納要跟著動線走
- 刀具、砧板放在水槽與爐台之間，走幾步就拿得到。
- 鍋具放在爐台下方，鍋蓋另外立著收，做法可參考廚房下櫃深處的東西怎麼拿得到。
- 洗碗精、菜瓜布放在水槽下方或旁邊。
- 電鍋、微波爐這類電器要靠近插座，也要留散熱與蒸氣的空間。
- 乾貨與調味料放在爐台附近但避開直接的熱源與油煙。
- 常用的碗盤放在靠近餐桌或水槽的位置，收拾時最省步。
櫃體內部怎麼分配層板與抽屜，可參考櫃體內部怎麼配置。
兩個人一起下廚的情況
工作三角是為單人操作設計的概念，兩個人同時使用時，重點會變成「能不能不互相擋路」。常見的解法是把水槽與爐台分在不同的邊，讓洗與煮的人各據一方。
走道寬度在這種情況特別重要。兩排式廚房如果走道太窄，一個人蹲下開抽屜就把通道整個擋住；中島型則要注意繞行的動線夠不夠。
另外一個實用的做法是設置第二個備料區，即使只是一小段檯面。有了第二個可以切東西的位置，兩個人就不必搶同一塊砧板空間，這比把廚房做大有效率得多。
安全也是動線的一部分
爐台不要緊鄰門口或通道，避免有人經過時碰到鍋柄。爐台與水槽之間如果距離太近，滅火時的水與油可能互相影響。廚房的用火用電安全可參考廚房安全須知。
水槽的型式與檯面材質也會影響使用感受，選擇方式可參考廚房水槽怎麼選。住宅的相關設備規範可到內政部國土管理署查詢。
規劃廚房時有個簡單的檢驗方法：想像自己煮一頓最常做的菜，從開冰箱到端上桌，在平面圖上把路線畫出來。線畫得越短越乾淨，那個配置通常就越好用。
