切菜時要一直彎腰、洗碗洗到腰痠，多半不是因為做太久，是流理台的高度跟你不合。這個高度在裝潢時通常被當成標準規格帶過，但每個人的身高不同，同一個數字不可能都合適。
更麻煩的是，流理台一旦做好就很難調整。與其事後用踏墊或墊高的砧板補救，不如在規劃階段就把它當成一個要決定的項目。
怎麼找出適合自己的高度？
常見的做法是以主要使用者的身高為基準推算，再用實際動作驗證。最簡單的驗證方式是：站直、手肘彎曲九十度，手掌向下的位置比檯面略高一些，通常是切菜時比較省力的範圍。
不要只用算的。到廚具展示間實際站在不同高度的檯面前，做出切菜與洗碗的動作，感受手腕與腰部的角度。這件事十分鐘就能有答案，而且比任何建議值準確。
洗與切其實需要不同高度
洗碗時手要伸進水槽，等於比檯面低一段；切菜時則是在檯面上加上砧板的厚度。所以嚴格來說，水槽區適合稍高一點，備料區適合稍低一點。
有些廚具會做高低檯面，把水槽那一段抬高。這在預算允許時值得考慮，尤其是主要使用者身高較高的情況。如果做不了高低差，就以最常做的那件事為基準。
還要一起決定的幾個尺寸
- 上櫃的底部高度：太低會打到頭或擋住視線，太高則拿不到。
- 檯面深度：影響能不能在前方放砧板同時後方放調味料。
- 抽油煙機與爐台的距離：太近會撞到頭，太遠吸力下降。
- 走道寬度：兩排廚具之間要能讓人蹲下開抽屜。
這幾個數字彼此相關，動一個就要重新看其他幾個。整體的動線配置可參考廚房的工作三角怎麼規劃。
多人使用怎麼辦？
如果家裡有兩個身高差距大的人都會下廚，折衷方式包括：以主要使用者為準，另一位用可調整的輔助工具；或是設置一個高度不同的輔助區，例如中島或小型工作檯。
身高較矮的一方可以用防滑的踏台；身高較高的一方則可以用較薄的砧板減少落差。這些都是可逆的調整，比把整個檯面做錯來得好處理。
上櫃高度要跟著一起調
流理台調高或調低之後，上櫃的位置也要跟著變。兩者之間的距離太小會壓迫視線、也容易撞到頭；太大則是上櫃的下層都拿不到。
比較實用的判斷方式是：站在檯面前，手自然抬起能舒服拿到上櫃第一層的物品，那個高度就合適。若是使用者身高差距大，上櫃可以往低配、再用踏台補足。
抽油煙機的安裝高度也一樣要連動。它與爐面的距離有建議範圍，太高吸力下降、太低容易撞到頭或造成安全疑慮。這三個高度要在同一張圖上一起決定，不能分開處理。
已經做好了還能怎麼補救？
- 換砧板厚度，增加或減少幾公分的作業高度。
- 在常站的位置放置適當厚度的抗疲勞地墊。
- 把最常做的動作移到其他高度合適的位置，例如餐桌或中島。
- 調整收納位置，減少彎腰與踮腳的頻率。
- 水槽加裝瀝水架，讓清洗的作業面往上抬一些。
廚具的規格與商品標示資訊可到經濟部標準檢驗局查詢。日常的清潔維護方式可參考廚房清潔攻略，水槽的選擇則可參考廚房水槽怎麼選。
流理台高度是那種「對的時候完全沒感覺、錯的時候每天都有感覺」的設計項目。在圖面還能改的階段多花十分鐘去店裡站一站，是很划算的投資。
