洗完碗之後，有人習慣拿布一個一個擦乾收進櫃子，有人放在瀝水架上讓它自然乾。兩派各有堅持：擦乾比較快、不會有水痕；晾乾比較衛生、不會被布弄髒。到底哪一種比較好？
答案取決於你用的是什麼布、晾在什麼地方。兩種方法都可以很衛生，也都可能很不衛生。
擦乾的風險在哪裡？
擦碗布如果沒有經常更換，本身就是細菌的來源。一條布擦完整疊碗盤，布越來越濕，細菌也隨著水分被抹到每個碗上。很多家庭的擦碗布一掛就是好幾天，這時候擦乾反而比晾乾更不衛生。
如果要用擦的，建議每次使用乾淨的布，或改用廚房紙巾。擦碗布與擦檯面、擦手的布要分開，並且每天清洗、確實晾乾。
晾乾的風險在哪裡？
自然晾乾的前提是「能乾」。瀝水架放在水槽邊、通風不好，碗盤疊得太密，下層的碗可能一整晚都是濕的。瀝水架底部的集水盤如果沒有定期清洗，還會發霉、長出黏膜。
另一個常見問題是晾到一半就收進櫃子。碗盤內側或底部還留著水，關在密閉的櫃子裡，潮濕的環境反而讓整個櫃子都有味道。
晾乾怎麼做才衛生？
- 瀝水架要有間隔：碗盤直立或倒扣，彼此不要貼在一起。
- 放在通風處：不要擠在水槽角落，旁邊最好沒有東西擋住。
- 集水盤定期清洗：每週至少一次，看到黏膜或黑點就要處理。
- 確實乾了再收：摸起來完全乾燥，特別是碗底的凹槽。
烘碗機值得買嗎？
如果家裡開伙頻率高、廚房潮濕、或是有嬰幼兒的奶瓶餐具要處理，烘碗機能穩定地把碗盤烘乾，也省下收納前等待的時間。各種烘碗機的型式差異可參考烘碗機怎麼選。
但烘碗機本身也要清潔，內部的濾網、集水盒、底部角落都需要定期處理。買了不清，它就變成另一個潮濕的密閉空間。
收納的位置也有影響
碗盤收在水槽下方的櫃子裡，是最容易受潮的位置，因為排水管經過、濕氣重。常用的碗盤放在水槽上方的吊櫃或抽屜比較合適，下櫃則放不常用、不怕潮的東西，深櫃的收納方式可參考廚房下櫃深處的東西怎麼拿得到。
如果廚房正在規劃，可以考慮在水槽上方設置瀝水吊架，洗完直接放上去，水滴回水槽，不佔檯面也不需要集水盤。水槽與周邊配置的選擇可參考廚房水槽怎麼選。
哪些餐具一定要擦乾？
- 木頭餐具與砧板：長時間潮濕容易發霉、變形，洗完擦乾再立起來晾。
- 鐵鍋與刀具：會生鏽，洗完馬上擦乾。
- 玻璃杯：自然晾乾容易留下水痕，想要透亮就用乾淨的布擦。
- 保溫瓶與水壺：內部不易乾，倒扣晾乾後打開蓋子再收。
洗碗精殘留也是一個問題
不管擦乾還是晾乾，前提都是碗盤要沖乾淨。洗碗精殘留在碗盤表面，晾乾之後會留下一層膜，下次盛裝食物時可能吃進去。沖洗時注意碗底、杯緣與盤子背面，這些地方最容易漏掉。
水質偏硬的地區，晾乾後容易留下白色水垢，這不是沒洗乾淨，而是水中的礦物質。偶爾用醋水浸泡擦拭即可去除，不必因此改成每個都擦乾。
最實際的做法
多數家庭可以這樣分：日常碗盤放瀝水架晾乾，確實乾了再收；木製、鐵製、玻璃的用乾淨的布擦乾；擦碗布每天換洗。食品衛生與居家環境衛生的相關資訊可到衛生福利部網站查詢。
擦乾與晾乾不是誰對誰錯，而是要搭配正確的工具與習慣。真正要避免的是「用髒布擦」和「沒乾就收」這兩件事。
