冷凍庫是家裡最容易變成黑洞的地方。東西凍成一團之後外觀都差不多，日期看不到、位置記不住，結果同樣的食材買了三次，最下層那包則已經放了一年。
冷凍庫的整理邏輯跟冷藏不同。冷藏看得到、拿得到，冷凍則是看不清楚也拿不出來，所以重點不在分類多細，而在「不用翻就知道有什麼」。
先清空，看清楚自己有什麼
開始整理的第一步是全部拿出來。這個動作要快，可以先在流理台鋪一條大毛巾，把東西全放上去，同時分成三堆：還要的、不確定的、該丟的。
判斷標準可以簡單一點：不知道是什麼的、看不出日期的、表面結滿冰霜的，都放進該丟那一堆。凍傷的食材風味與口感通常已經改變，留著多半也不會吃。
直立式與上掀式的收法不一樣
- 直立式（抽屜或層架）：適合站立收納，把包裝立起來像檔案一樣排，一眼能看到全部。
- 上掀式（臥式冰櫃）：深度大，必須用籃子分層，否則底層永遠拿不到。
- 抽屜式冷凍庫：每一格指定用途，例如肉類、海鮮、備餐、冰品。
不管哪一種，原則都是讓東西「站著」而不是「疊著」。疊起來的那一刻，下面那層就進入看不見的狀態。
分裝與標示是關鍵
整包買回來的肉類建議分裝成單次用量再冷凍，這樣不必整包解凍，也能加快凍結速度。分裝後壓平成薄片狀，除了省空間，解凍也快。
每一包都要寫上「品項」與「日期」。用油性筆直接寫在夾鏈袋上最省事，寫日期比寫有效期限實用，因為你會知道它放了多久。收納容器的挑選原則可參考收納盒怎麼選。
擺放位置也有順序
- 最常用的放在最順手的高度或最外側。
- 新放進去的往後或往下，舊的往前，維持先進先出。
- 同類集中，避免同樣的東西散落在三個角落。
- 留一小塊空位，臨時要冰東西時才不用重新整理。
- 不要塞到滿，冷空氣需要循環，塞滿會影響冷凍效率。
最後一項與冰箱的耗電也有關。冷凍庫適度填充有助於維持溫度，但完全塞死會擋住出風口。
哪些東西其實不適合冷凍？
冷凍不是萬用的保存方式。含水量高的蔬果冷凍後細胞結構被破壞，解凍會變得軟爛，例如生菜、小黃瓜、整顆番茄。乳製品與美乃滋類容易油水分離。帶殼的生雞蛋會因為內容物膨脹而裂開。
另外，已經解凍過的食材不建議再次冷凍，反覆的溫度變化會影響品質，也增加食品安全的風險。
反過來說，很適合冷凍的包括：分裝好的肉類與海鮮、汆燙過的蔬菜、煮好的湯底與高湯、以及吐司與麵包。把適合與不適合分清楚，冷凍庫的使用效率會提高不少。
維持的方法比整理更重要
整理一次不難，難的是三個月後不要又變回原樣。比較實際的做法是：固定一週吃一次「冷凍庫清倉餐」，優先用最舊的那幾包；以及採買前先看一眼冷凍庫，避免重複購買。
冷藏區的分區原則可參考冰箱收納完整攻略，兩區一起處理效果比較好。如果冰箱已經出現異味，多半是有東西壞掉或包裝沒密封，處理方式可參考廚房異味怎麼除。
食品保存與衛生的相關資訊可到衛生福利部網站查詢。冷凍不等於無限期保存，它只是把時間拉長，不是把時間停住。
